المفضلة لدى الناس - في جميع الأشكال: من البسيط جدًا إلى الأكثر تعقيدًا.
اجنحة متبلة
مدة الطهي: 1 ساعة و 30 دقيقة
في 4 موانئ: • 1 كغم من أجنحة الدجاج • 100 مل من صلصة الصويا • 1 مائدة. ملعقة عسل • 3 طاولات. ملاعق طعام من الكاتشب • 50 غ من النبيذ الأبيض شبه الحلو • 1 برتقالة • 1 مائدة. ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون • رشة فلفل حار • 4 فصوص ثوم • ملح • فلفل أسود مطحون • زيت نباتي للقلي
1. قشر الثوم ، فرم ، امزج مع الفلفل والملح وصلصة الصويا والعسل المذاب والكاتشب. ضعي أجنحة الدجاج في التتبيلة واتركيها لمدة ساعة.
2. اعصر عصير البرتقال ثم أضف النبيذ و 100 مل من الماء. يسخن الزيت في مقلاة ويقلى الأجنحة. ثم صب صلصة النبيذ واتركها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة تحت الغطاء.
دجاج بالعنب والزيتون
مدة الطهي: ساعة واحدة و 20 دقيقة
في 8 منافذ: • 1 دجاجة كبيرة • 300 غ من العنب الكيشي • 300 غ من الزيتون بدون بذور • 100 غ من التين • 200 غ من أوراق العنب • 100 غ من الجوز المقشر • 1 ليمون • فلفل أسود مطحون • ملح • 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة • 100 غ من البصل الصغير • 50 غ من الزبدة
1. افركي الدجاج المحضر بالملح والفلفل. قطع التين إلى 4 أجزاء. اغسل العنب. سحق الجوز وامزج مع التين والعنب بالزيتون. قلّب الدجاج مع الخليط الناتج ، وخيط الحفرة بخيوط الطهي.
2. تغطى الدجاج في عدة طبقات بأوراق العنب ، ولكي تتماسك جيدًا ، تُغلف بخيط الطهي. تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي الدجاج في مقلاة ودهن بالكريمة الحامضة. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة.
3. ضع البصل في غربال ، واسكب فوق الماء المغلي وقشره تحت تيار من الماء البارد. ثم دحرج الدقيق واقليه بالزبدة حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. أخرج أوراق العنب من الدجاج النهائي وأزل خيوط الطهي. نضع الدجاج على الطبق مع البصل المقلي. يمكنك التزيين بشرائح الليمون.
دجاج تندوري
مدة الطبخ: ساعة و 45 دقيقة
لـ 4 موانئ: • 4 دجاجة (450 جم لكل منها) • رشة من الزعفران المطحون • 1 ليمون • ملح • فلفل أسود مطحون • 1 طاولة. ملعقة من بذور الكزبرة • 1 ملعقة طعام من بذور الكراوية • 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من بذور الخردل • 1−2 حبة من الفلفل الحار المجفف • 1 ملعقة صغيرة. جذر الزنجبيل المبشور • ½ ملعقة صغيرة. ملاعق كبيرة من الكركم • 1 مائدة. ملعقة فلفل أحمر • طاولة واحدة. ملعقة كبيرة من النشاء • 250 غ زبادي دسم
1. اغسل الدجاج وجففه. اعصر عصير الليمون. أضف الزعفران إليها ، 2 طاولة. ملاعق كبيرة من الماء الدافئ وملعقة صغيرة. ملعقة من الملح وقليل من الفلفل الأسود. امزج كل شيء جيدًا ودهن تتبيلة الدجاج الناتجة من جميع الجوانب. ضع في شكل مسطح.
2. تقلى بذور الكزبرة والبذور والخردل في مقلاة دون إضافة الدهون لتعزيز رائحتها. تركه يبرد. ثم سحق البذور في هاون أو طحنها مع القرون المجففة من الفلفل الحار. امزج مع جذر الزنجبيل المبشور والكركم والفلفل الحلو والنشا. يُمزج مع اللبن. غطي الدجاج بالمعجون الناتج بالتساوي وضعهم في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، مع تغطية بغطاء أو غطاء.
3. تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية. قم بخبز الدجاج على مستوى متوسط من 30-40 دقيقة ، يتم قلبه بشكل دوري.
فيليه الدجاج في صلصة تولد
مدة الطهي: 25 دقيقة.
لـ 4 حصص: • 300 غ من المعكرونة • باقة من الخضروات الحارة • طاولة واحدة. البندق المطحون • 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي • 2 فص ثوم • فلفل أحمر مطحون • 4 فيليه صدر دجاج • 2 ملاعق كبيرة. ملاعق طعام من الزبدة • ملعقتان كبيرتان. ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر والصنوبر • 100 مل من مرق الخضار • 80 غرام من القشدة الحامضة السميكة
1. قم بغلي المعكرونة حتى تنضج بكميات كبيرة من الماء المملح المغلي ، وضعها في مصفاة واترك الماء يصفى تمامًا. اغسل الخضر وجففها واقطعها جيدًا واخلطها مع البندق المطحون والزيت النباتي. أضف الثوم المفروم. يتبل بالملح والبابريكا.
2. يُغسل فيليه الدجاج ويُجفف ويُغطّى بمزيج من المكسرات الحارة ويُقلّى الزبدة على كلا الجانبين لمدة 8 دقائق. أضيفي حبوب الفلفل والصنوبر واقليها لمدة دقيقتين إضافيتين.
3. نخرج اللحم من المقلاة. يُسكب مرق الخضار في العصير المتبقي من التحميص ويُغلى المزيج. أضف الكريمة الحامضة واخلط جيدًا. ملح وفلفل. ضعي الثدي على الطبق وصب صلصة الكريمة الحامضة الناتجة. قدمي المعكرونة على الطبق الجانبي. يمكنك رش الطبق بالأعشاب الطازجة.
لفائف الدجاج مع الفطر والجوز
مدة الطهي: 1 ساعة و 30 دقيقة
لـ 4 حصص: • 1 دجاجة • 350 جم من مشروم الغابة (مجمدة طازجة) • 80 جم من الجبن الصلب • 50 جم من الجوز المفروم • ملح • مسحوق كاري • كزبرة خضراء • طاولة واحدة. كريمة حامضة • زبدة
1. اغسل الدجاج ، وجففه ، وقطع الجثة على طول الثدي ، ثم أخرجها وأزل جميع العظام بعناية. قشر ، اغسل ، قطع الفطر إلى شرائح (ضع الفطر المجمد في مصفاة وشطف). ملح الفطر ، تقلى في الزبدة لمدة 7 دقائق ، إضافة كريم حامض. يقلب ويطهى على نار خفيفة 10 دقائق أخرى.
2. على جثة الدجاج في طبقة متساوية (يجب أن تظل الحواف خالية) ضع الفطر ، ورش بالكزبرة المفرومة والمكسرات. مبشر الجبن على مبشرة متوسطة ورش الحشوة به. لف بإحكام ، نشمر بخيوط الطهي. قم بملح اللفة وتتبيل الكاري.
3. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي لفائف الدجاج في مقلاة مع الزبدة المذابة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أزيلي اللفة ودعيها تبرد قليلاً ، ولفيها بورق الألمنيوم ، وضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 40-45 دقيقة.
شوربة ملفوف وحمراء بالدجاج
مدة الطهي: 60 دقيقة
ل 4 حصص: • 1 بصلة • 750 غ من الملفوف الأحمر • 1 طاولة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون • رشة من القرنفل المطحون والقرفة وجوزة الطيب المبشورة • 400 غ من البطاطا • 1 جزر • 250 غ من صدور الدجاج المدخنة • 2 شاي ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر • ملح • فلفل أسود مطحون • بقدونس
1. قشر ودقة ختم البصل. اغسل الملفوف ، وقطع الرأس إلى النصف ، وإزالة النواة ، وقطع الأوراق بقشة رقيقة.
2. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ذات جدران سميكة ويُقلّى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الكرنب المقطع ويُمزج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. يُسكب الملفوف في لتر واحد من الماء الساخن ، ويُضاف الملح ، ويُضاف القرفة والقرنفل وجوزة الطيب ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة ، ويُغطى بغطاء.
4. قشري واغسلي البطاطس والجزر. قطع البطاطس والجزر إلى شرائح. أضف الخضار إلى الحساء واطبخه لمدة 10 دقائق أخرى. قطع فيليه الدجاج المدخن إلى شرائح ، وضعه في الحساء ، وتتبل بخل النبيذ واطهيه لمدة 5 دقائق.
خاركو ايز دجاج
مدة الطهي: 1 ساعة و 30 دقيقة
لـ 4 حصص: • 1 دجاجة جاهزة للطهي (حوالي 1.3 كجم) • 3 بصل • 40 جم زبدة • 1 مائدة. طحين • 500 غ من الطماطم • 200 غ من الجوز المقشر • 3 فصوص من الثوم • 20 غ من الكزبرة الخضراء المفرومة • 1 ورقة غار • ½ ملعقة صغيرة. ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة • فلفل أسود مطحون • ملح
1. اغسل الدجاج ، قسمه إلى قطع ، وضعه في مقلاة كبيرة وصب 2.5 لتر من الماء. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة للغاية لمدة 45 دقيقة. صفي المرق وفصل لحم الدجاج عن العظام وقطع إلى قطع صغيرة.
2. يقشر البصل ويقطع. نذوب الزبدة في قدر ونقلي البصل لمدة 3 دقائق. تضاف قطع الدجاج وتسكب في 3 طاولات. ملاعق كبيرة من المرق ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم يرش الدقيق ، يخلط ويطهى على نار خفيفة 7-10 دقائق أخرى.
3. قم بخفض الطماطم لمدة 30 ثانية في الماء المغلي وإزالة الجلد. اطحن اللب في الخلاط أو الفرم. فرم الجوز. قشر الثوم ومرره من خلال مكبس يدوي. يُمزج المكسرات مع القرفة.
4. يُسخن مرقة الدجاج ويُضاف لبّ البصل ويُطهى لمدّة 10 دقائق. ثم تضاف الطماطم المفرومة والمكسرات بالثوم والأعشاب المفرومة وأوراق الغار والملح والفلفل الأسود المطحون وتطهى لمدة 7 دقائق أخرى.
أرجل دجاج محشوة بالمندرين
مدة الطهي: 1 ساعة و 15 دقيقة
لـ 6 حصص: • 6 أرجل الدجاج • 6 اليوسفي • 20 ز جذر الزنجبيل • 4 فصوص من الثوم • 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة الصويا • 2 مائدة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون • 1 مائدة. ملعقة براندي • ملح • فلفل أحمر مطحون
1. اغسل أرجل الدجاج ، جفف بمنشفة ورقية ، وقم بقطعها وإزالة العظام. أضيفي زيت الزيتون وملعقتين كبيرتين إلى الحساء. ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. تقلى الأرجل على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم ترفع وتترك لتبرد.
2. اغسل جذر الزنجبيل وقشره وابشره على مبشرة متوسطة. قشر الثوم واقطعه جيدًا أو مرره من خلال مكبس يدوي. يُمزج الزنجبيل والثوم مع صلصة الصويا المتبقية والكونياك والفلفل الأحمر والملح. لف الأرجل المقلية في الخليط.
3. اغسل ، ثم انظف ، اليوسفي ثلاث اليوسفي ، أزل البذور. تُحشى الأرجل باليوسفي وتُوضع في قدر. يُسكب الصلصة والعصير من 2 اليوسفي ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. عند التقديم ، زينيها بشرائح اليوسفي والأعشاب الطازجة.
ديك الدجاج مع التفاح والعنب
مدة الطهي: 50 دقيقة.
لـ 4 حصص: • 4 أفخاذ دجاج • تفاحة حلوة وحامضة • 200 غ من العنب الأحمر • 2 منضدة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي • 50 غ من الزبدة • 2 بصل • عصير نصف ليمونة • ملح • توابل للدجاج
1. اغسل وجفف أفخاذ الدجاج بمنشفة ورقية. ثم يملح كل منها ويرش التوابل من جميع الجهات.
2. اغسل التفاح ، قشر ، أزل اللب بالبذور ، قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ورش على الفور بنصف عصير الليمون. قشر البصل واقطعه. اغسل العنب ، وأزل التوت من الفروع ، ويمكن قطع التوت الكبير إلى النصف وإزالة البذور.
3. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي أرجل الدجاج على نار عالية لمدة 5 دقائق من جميع الجوانب حتى تتكون القشرة.
4. سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية.قلي الدجاج في طبق خبز مستطيل ، وأضيفي البصل المفروم والعنب والتفاح ورشيهم بعصير الليمون المتبقي. للملح. نضع النموذج في الفرن ونخبز لمدة 30 دقيقة.
تشاخوخبيلي من الكنيسة في جورجيا
مدة الطهي: 35 دقيقة
لـ 4 حصص: • 1 دجاجة (تزن حوالي 1.5 كجم) • بصل واحد • 4 طماطم • فص ثوم • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي • 1 مائدة. ملعقة من خل النبيذ الأحمر • باقة من الكزبرة أو البقدونس • ملح • فلفل أسود مطحون
1. اغسل الدجاج وجففه وقطعه إلى قطع. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات. قشري الثوم ومرريها من خلال مكبس. اغسل الطماطم وقطعها بالعرض ، ثم اشطفها بالماء المغلي ، وأزل الجلد وأزل قاعدة الساق ، واقطع اللب.
2. فرز الخضر الكزبرة أو البقدونس ، وغسلها ، وتجفيفها وفرمها بدقة. قلبي الدجاج مع التحريك والقلي بدون إضافة الزيت حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا لمدة 10 دقائق.
3. مرري البصل في مقلاة بالزيت النباتي لحوالي 7 دقائق. يُضاف لحم الطماطم والدجاج إلى البصل. يُسكب الخل و 50 مل من الماء الساخن ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ويُغطّى. ثم نخلط الأعشاب والثوم ، ونتبل بالملح والفلفل الأسود. أخرجي المقلاة من على النار واتركيها تحت الغطاء لمدة ساعتين.
4. قبل التقديم ، قم بتسخين الطبق مرة أخرى ، وتجنب الغليان القوي ، ورش الأعشاب الطازجة.
سلطة دجاج بالمكسرات والكرفس
مدة الطهي: 30 دقيقة
لـ 4 حصص: • 4 شرائح فيليه الدجاج • 8 طاولات. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون • أوراق سلطة مختلفة • 2 كرفس صغير • 2 جزر • ملح • فلفل أسود مطحون • 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض • 1 رشة من السكر المحبب • 1 ملعقة صغيرة. ملعقة خردل 2 ملاعق طعام. ملاعق من الكاجو أو الصنوبر
1. يُغسل صدور الدجاج ويُجفف ويقلى على طاولتين. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق من جميع الجهات. ترفع من المقلاة وتترك لتبرد. قسّم السلطات إلى أوراق ثم اغسلها وجففها. يغسل الكرفس ويجفف ويقطع
شرائح. قشّر الجزر واغسله واقطعه بقشة رقيقة.
2. تبلي شرائح الدجاج بالملح والفلفل وقطع إلى شرائح صغيرة أو شرائح. اقلي المكسرات المقشرة في مقلاة بدون إضافة دهون لتعزيز رائحتها. اخلط الخل مع الخردل وزيت الزيتون المتبقي والسكر المحبب. تبلي الصلصة الناتجة بالملح والفلفل.
3. ضع أوراق السلطة المعدة على الأطباق.تعلوه الخضار المفرومة والدجاج المقطع والمكسرات المحمصة. نصب صلصة السلطة.
الصورة: STOCK FOOD / FOTODOM.RU (1)، CFA "BURDA" (10).
